La cuisine du Bon Dieu

菓子折り

菓子折りを3件作らせていただきました。

小豆と玄米粉のケーキ
愛知県西尾市の抹茶マドレーヌ
ピーナツバタークッキー
ガトーショコラ
レーズンサブレ
ココアサンドクッキー

の6種類取り合わせ。

ココアの黒、小豆の茶色、ピーナツのうす茶色、
抹茶の緑。色のバランスがいい取り合わせになりました。

西尾市はうちから車で小1時間くらいのところにある日本屈指の
抹茶生産地。茶道が大好きな我が家なので、
いくたびにおいしいお抹茶を買い求めてきます。
お稽古で飲みなれたので、息子もしっかりお薄をいただけます。

お菓子にするにはもったいないようなお抹茶をたっぷりいれたので、
当然ですが、とっても香りがいいマドレーヌに
仕上がりました。

フランス菓子のマドレーヌでは、
バター、レモン、はちみつの香りが重なって
重厚感あるお菓子になるのだけれど、どうしてもマクロビでは
軽い仕上がりになってしまう。なので、プレーンで勝負するよりも
あえて美味しい抹茶を使いました。

アピエのごとく一歩一歩ですが、自分の実店舗に
並べたいお菓子を突き詰めていきたいです。

駅弁

栃木の実家への帰省。
妹家族と一緒なので、子供3人、大人2人での大移動。
お昼は「駅弁、つくってほしい」と息子がいうので、駅弁仕立てにしてみた。
ケータリングやってた頃が、なつかしいなあ。。。

おにぎりは玄米と分つき米の2種。
煮物、プチトマト、から揚げ、かぼちゃ煮、我が家の畑で採れたブロッコリー。
から揚げは息子のリクエスト。マクロビから揚げなので、
お肉ではなく大豆たんぱくでつくったものだけど、
みためも味もお肉に似ています。

マクロビ生活もすでに5年目。
お肉がたべたい、お魚が食べたいと思うことは家族みんな皆無。
なので、こういった代替食品はさほど必要としない
我が家ですが、お弁当などのときはバリエーションも増えて助かります。
家に残った夫の分含め、5人分作るとちょっと、つくった、という気分。
名古屋→宇都宮の長旅も、おいしくたのしくあっという間でした。

豆味噌づくり

年明け最初の更新がすでに2月。。。。。
見てくれてた方すみません。。。
秋から断捨離にはまり、PCそっちのけで毎日やっていました。
ゴミ袋20個は、いったでしょう。それと大物家具3点。
ようやく家の中１周し、すこし、すっきりしたかも。
でもまだまだまだ断捨離はつづくのです。
そんなこんなで書きたいことは多々あれど、パソコン開けず毎日が過ぎていくのでした。

さて、今日は地域の婦人会にまぜていただき、味噌作り。
味噌は毎年、家で作っていましたが、家庭でつくると
大豆を煮るのがなにより大変。
圧力鍋二つ稼動で6回くらいに分けないと1キロの大豆が煮えないのです。
できあがりは4キロくらい。
これでは我が家は1年もちません。
もうすこし作れないかな～とおもっていたところ、家庭菜園で
ご一緒している方にお誘いいただき、味噌作りに
参加させていただくことに。子供連れも多くて総勢20名くらい。

外で煮るとは、聞いていたけど、こんな大きな釜。3個！
災害炊き出し用のものを市から借りてるんですって。
ヘラは給食センター並みの大きさ。

朝からひたすら大豆を煮て、蒸らし時間に婦人会の
方々が作ってくださったお昼ご飯を頂きます。
3年ものの味噌汁、おこわ、お漬物、ゆで大豆と切干大根のおかず等々。。
どれも美味で、息子もおかわり。
午後は各自の分量、種類を仕込んでいきます。
豆味噌は愛知県ならでは、なので我が家は豆味噌10キロ。
準備はすべて婦人会の方がやってくださりました。
ありがたいことです。できあがりが楽しみです。

この10キロの味噌樽。エレベーターのない４Fの我が家に
持ち上げるのがきついので夫が帰ってくるまで車の中に待機中です。

一山

今日は第一次発送日。
こちらの都合で2回に分けて発送させていただいています。
夕べから怒涛のようにお菓子をつくり、包装し、箱詰め。
たのしー！！！
ほぼたちっぱなしだけど、たのしいのです。
この仕事して、よかった、と思う瞬間。
お菓子の生地、焼く前の生の状態を
みていて、なんてきれいなんだろう～、って
自分で作りながら毎度思ってしまいます。
生地を触っていると、いやされるし。
ピーナツバタークッキーは今日だけで110枚焼きました～。

只今8時過ぎですが、すでに息子は就寝。
一日子守していた夫も一緒に就寝。
さてさて、私はこれから一人で
もういっちょ、別なお菓子の試作をしようかな。。。

すでに作りすぎて止まらなくなりました。。。

クリスマス2011

予告もなくしばらくブログおやすみしていました。
見てくれてた方、ごめんなさい。

愛知に引っ越してきてから、なぜかパソコンを開く回数が激減しました。
理由はいろいろあるけど。。。。。
でも、お菓子屋の端くれとしてね、これではいかんな、と。

というわけで、ブログ復活したいと思います。

今年のクリスマスはいろいろ考えて、
結局これに決まりました。

すでに3年目を迎えたガトーショコラ。
それと今年は新規でピーナツバタークッキーとバナナジャムのセット品を。

構想は他にもいろいろあったんだけど、結局これに決めました。
毎年あたらしいものを、もいいかもしれないけど、
定番というのもいいのかもしれない。
だけど、味は進化しています。
今年はガトーショコラの甘味をヴェルジョアーズに
代えました。
フランス北部産のてんさい糖です。砂糖大根です。

以前、一人きりでフランス北部を旅したことがあって
そのときはまだフランス菓子を勉強する前でした。
お昼を取るためにと入ったカフェで
黒パンが出てきて、土地柄を感じたけど
ヴェルジョアーズが入っているデザートは
とった記憶がなし。今思うと残念。
そんな北部の思い出を思い出しながら
お菓子を作っています。

愛知へ引っ越してきてから、ようやく
いろいろな準備が整いました。
今年は震災や引越しもありGW恒例のとちおとめジャムも
お休みしたので、今年最初で最後のご案内です。
皆様に召し上がっていただけるとうれしいです。

Ｈｕｌａ

愛知へ引っ越してきてまず、やったこと。
フラの教室を探すこと。
・・・というのは、冗談だけど、
引っ越してきて3週間後には、新しい教室で踊っていました。

横浜よりは田舎とはいえ、やっぱりマンション暮らし。
比較的あたらしい街なので、子供が幼稚園にでも
通っていないとなかなか地域の人と関われる機会がないです。
なのでフラをきっかけに地域の人と関われるようになりました。
いろんな出会いをくれるフラに、こちらでも助けられています。

家から歩いていける距離のカルチャーセンターで週一回1時間のレッスン。
ハラウを変えるとステップはじめ、やり方がいろいろ違うので最初は脳がついていかなくて
大変だったけど、3ヶ月経ち、だいぶなれました。

子供はすでに大学生、高校生、中学生、小学生、、、
という方が多いので、3歳児連れは私一人。
レッスン中、スタジオの後ろのほうで息子は一人で見てまっています。
昨日は気がついたら、寝てました・・・。
よくあんなうるさいところで寝れるな～とおもうけど、
10人が踊っている後ろで、一人で勝手に熟睡。
愛知県、信じられないほど暑いですが、スタジオの中は涼しいしね。。。

今月、みんなの初舞台にご一緒させていただくことになりました。
私はこちらで習った（というか見て覚えた）最初の曲です。
アイナオラナイ。ラナイ島のうた。
衣装もおそろいで用意して、楽しみだわ～。
この曲、新しいステップがいっぱいでてきます。
トーキックウエヘ
ウォーキングウエヘ
ステップブラッシュ（うまくできない）

ウエヘが多いので、自主錬ふくめて2時間連続で
踊ると足ががくがくになります。いい運動です。

市民文化センター大ホールで踊ります。
そういう大きいところは私も初めてです。
楽しみです。

お菓子いくつか

引っ越してきてから、一度も仕事らしい仕事はまだしていません。
今年は地震のこともあり、毎年必ず出していたとちおとめのコンフィチュールも
作れなかったこともあって。
とちぎのいちご農家も大変なことになりました。
実家がそうなのですから、当然といえば当然ですが。。

口コミ商売なので、この土地ではまた一からのスタートになるわけです。
なので、試作にはげんでおります。

生チョコ。

マクロビで生チョコ？
そうそう。これがかなりのヒット！（自画自賛）
お酒をきかせて大人向け。
カカオと豆乳、麦飴などでつくっています。もちろん、チョコレートと白砂糖、バターはなし。
完全要冷蔵なので、冬季むき。
疲れたときに、パクっ。

5月の母の日には、スコーンとマドレーヌ2種の詰め合わせにしました。
もうすぐ父の日ですね。何にしようかな。

それにしても写真がおおきすぎる。。
一度パソコンを初期化しちゃったので、画像処理
ソフトがどこにあるか、呼び起こし方が分からなくなっちゃったんだよね。。。
なんとかしなくては。美的センスに反するわ。

Mt.Blanc

夫のお誕生日ケーキ、何がいい？と聞いたら、
迷わずモンブラン。
どこのケーキ屋にいってもいつも、モンブランな夫です。

なので、モンブランを作りました。マクロビで。

土台はふんわりよりもカリカリがいい、というので、
ローストしたアーモンドを粗く切ってたっぷりいれた
サブレ生地。生クリームの代わりに豆乳クリームを絞り、
上からマロンクリームを絞って、甘栗のコンポートを乗せました。
マクロビとは思えないなかなかの味になりました。
クリームを裏ごししたり、甘栗を事前にコンポートしておいたり、
そうした小さな手間の積み重ねでおいしいお菓子ができるんだなあ、
と久々にちゃんと、作ってみて、思うわけです。

今回、肝となったのは、栗のペースト。
比較的手に入りやすいフランス産のクレームドマロン、パテドマロンは
いずれも砂糖とバニラがすでに入っているのが嫌でした。
甘みがすでに強すぎて。
かといって、国産の甘露煮ではさらに甘いし色も黄色いしね。。。。
そんなとき、フランス産のパテドマロン（無糖）を見つけたのです＠成城石井。
前からあったのかな？でもわたしが見つけたのは初めてで、うれしいことに
原材料：栗、以上なのです。決して安くは無いけれど、
これで、白砂糖なしで、マクロビで自分の好きな甘さに調整できるわけです。

いつか自分のお店をきちんと持てるようになったら、生菓子部門に
このモンブランを入れよう！と思うのでした。
もちろん、さらに改良してね。。。

こちらでも畑はじめました

愛知県へ引っ越してきて3週間。
大分生活にもなれて落ち着いてきました。

先日、畑を借りました。
市がやっている大規模な市民農園の一区画25平米。
家から遠いのが難点だったけど、
いろいろ探してここが一番景色もよく気に入ったので決めました。

ＧＷは畑仕事をせねばね。夏野菜が間に合いそうでよかったです。
早速横浜の畑から持ってきた玉ねぎ、絹さや、レタス、ニラの苗を移植。
うまくつくといいな。。。。

畑まで家から車で10分強。
ところがバスでいくと50分＋歩き。もちろん1時間に1本でーす。
今のところ我が家は車一台で夫の通勤用なので、平日は息子と二人で
半日がかりで畑へ。でも道具を貸してくれるので助かります。
畑仕事の格好でコミュニティバスに乗るのもまた一興。。。

引越し

久しぶりの更新です。見てくれていた方、ごめんなさい。

あと3日で愛知県へ引っ越すことになりました。
地震のあとで、ばったばたです。
でも、立つ鳥後を・・・っていうの、気になるタイプなので、
こんなときなのに、お世話になった方に渡すお菓子作っています。

地震の後は節電が気になって、オーブンなんて使えなかった。
もちろん今も気になるので、効率よく、短時間で。

今日はマクロビハウピアパイと、クッキーを作りました。

今日は5年ぶりにお友達に会うことができて、うれしかった日です。
お互い、5年の間に、妊娠出産し、母となりました。
それでも変わらぬ笑顔。本当にうれしかった！
先日、我が家の近所に偶然にも引っ越してきたのに、
うちが来週引越し。（涙）
でも入れ違いにならずに今日会えたこと、本当に感謝です。

今生きているということ、家族もみな、元気であること、
安心して生活できる家があること、あたたかいものが食べられること、
時を得て、友人に会えること。

当たり前のことではない、とつくづく感じます。
本当にありがたいことです。