ケータリング9月
9月のケータリングは、ちょうどお彼岸時だったので、
玄米おはぎ弁当を作りました。
今回のポイントは、稲穂の飾りです。
ちょうど稲刈りシーズンなので、父にお願いして実家のまわりの田んぼで
落穂を拾ってきてもらいました。さすがに横浜周辺では手に入りません。
今回もお料理の詳細と、マクロビコラムみたいのを載せた
カードを一人ひとりお渡ししました。メニューはこちら。
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玄米おはぎ3種
(玄米もち米のおはぎ。小豆餡、きなこ、黒ごま)
蓮根ステーキ
(歯ごたえが楽しいシンプルステーキ)
厚揚げとクスクス、きのこの和え物
(雑穀のように使ったクスクスの食感がアクセントです。秋のきのことあわせて)
ひじきこんにゃく
(マクロビオティックの基本食。腸のお掃除係です。)
きゅうりとすだちの塩もみ
(無農薬すだちの香の箸休め)
糠漬け
(祖母、母から3代受け継いだ自慢の糠床です)
オクラとモロヘイヤのスープ
(ねばねば同士ですが、さっぱり味のスープです)
ミニかぼちゃプリン
(坊ちゃんかぼちゃを丸ごと使った乳製品、卵を使わないマクロビのプリンです)
季節のフルーツ(梨、ぶどう)
柿の葉茶
(ビタミンCが豊富で美肌効果の高いお茶です)
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ちょうど義理の実家の庭で取れた無農薬のすだちが
たくさんあったので、中をくりぬいてふたをして、カップとして使いました。
もちろんすだちの絞り汁は、中のきゅうりの塩もみにまぜて
さっぱりとした箸休めに。
デザートのかぼちゃぷりんは、小さい坊ちゃんかぼちゃを
くりぬいて丸ごと焼いて、中にプリンを詰めたもの。
写真はお誕生日ケーキとして作らせてもらった
フルーツデコレーションバージョンですが、
同じものです。一度みなさんに丸ごとの状態でみていただき、
その後カットしました。そのほうがおもしろいかな、とおもって。
このかぼちゃプリンはすっかりPatisserie a piedの7~9月の
定番商品になり、今年も小さいお子様、アレルギーがある方の
お誕生日ケーキとして何度も作らせていただきました。
ありがたいことです。
今月もみなさんによろこんでいただけて、がんばった甲斐がありました。
2回目ということもあり、少しは慣れてきたかな。
でも、まだ家族をまきこんでの大仕事、というかんじです。
by psapied
| 2009-09-29 23:37
| お菓子